食ったらすぐ記す！
評価は１０点満点。同じ店でも日によって評価は変わります。食うときに一番大事なもの、それは気分でしょ。
八王子系とは、まー、いわゆるふつうの中華そばなんだけど、ネギじゃなくてタマネギが乗ってるのをいうみたいです。で、だいたいラードかな、表面に油膜があるのであっちっち。だいたい５００円と、相場が安いのがすばらしい。
ラーメンのうまいまずいなんて腹の減り具合とか、体調とか、値段とのかねあいとか、店の空気とか、おやじやあんちゃんの働きっぷりとか、隣の客がタバコすってるとか、ゴキブリが目の前を歩いてるとか、いろんなことに簡単に左右されちゃうんで、何ともいえないのですが、八王子系以外での僕の好きなラーメン。
2004,4,21からはラーメン日記へと続いていきます。
ラーメンのうまいまずいなんて誰にも決められないと思う。だけど食べ終わったあとにほんとに怒りがこみ上げてくる店ってのは存在する。
甲州街道高尾の方「火葉」店をバイトの兄ちゃん一人に任せていて、しかもこいつがしんじられないくらい鈍くさく、やる気なし。
甲州街道の１６号バイパスのあたり「弁慶」僕が入ったのにも気づかず、カウンター内で足の爪切っていた。
環八祖師谷のあたり「味噌一発」とにかくまずい。半分以上残した。
北野「鯱屋」しょっぱすぎ。土砂降りの雨なので食べ終わったあと雨宿りしてていいかと頼んだら断られた。
八王子元横山町「伴麺」チャーシューだけはうまい。
新宿「竈」記憶にない
桜上水「天上天下唯我独尊」ごまいっぱい、だからどうした
湯島「大喜」確かにうまいが上品すぎる。いつもすんごい並んでるのが不思議。
池袋「光麺」しょっぱい。チャーシュウ３枚もいらないからもっと安くしろ。
御徒町「山頭火」８００円は高すぎ。味はうまみ成分がくどすぎ。
だいたい名前がえらそうなとこはたいしたことない
岩本製麺 元横山11-5 細ストレート麺７０円＋税 ほそぷりっ 内麦細ラーメン８０円＋税 こっちのがこしがある。
皆来軒製めん所 新町1-4 中細ちぢれ麺６５円 もちもち 中太ちぢれ麺６５円 こっちの方が美味しいかな。
尾張屋滝井製麺所 子安1-29-3 中細ストレート麺６５円 もちもち でうらの麺はここのやつのようだが、きっと特注だろう。ほかに、でんでん、たんたん
谷津製麺 中野上1-16-6 てんぐらーめん８０円 細ちぢれ とても忙しそう
田村商店 万町117-20 細縮れ麺７０円？わすれた 今までので一番細い。奥さんがきれい。トモエ
天野製麺 台町4-45-15 中ぶと７５円 細いのは注文生産だけらしい。
簡単で美味しいラーメンスープの作り方
まずは昆布を鍋に水張って戻しとく。鶏肉、金のあるときはもも肉、厳しいときは胸肉を買って、ネギの青いとこと生姜スライス、適当な量とともに昆布共々ゆでる。やっぱりももの方がスープもうまい。要はゆで鶏をつくるのだが、あんまり煮すぎると肉が美味しくなくなるので注意。だしのためだけなどという贅沢はゆるさん。適当なところで肉は取りだして、胸肉だったら棒棒鶏とか、春雨サラダとかにして、ビールのつまみ。昆布も適当に取りだして、あとで佃煮にでもしよう。もも肉だったら、もう、すぐ切ってわさび醤油でビールのつまみ、こりゃ最高。あ、ちなみにぼくは皮ははがして冷凍しておいて、七輪を使うときに焼いて塩かけてビールのつまみにしてます。余分な脂身は捨ててます。何かいい利用法があったら誰か教えてください。その間も、ネギ生姜は煮続けてだしを搾り取る。で、もういいかなってなったら鰹節ごそっと入れてだしをとり、最後に醤油をどぼっと入れてひと煮立ち。この瞬間に、麺がゆであがると最高。だけど翌日は翌日でちょっと酸っぱくて美味しい。刻みタマネギのっけりゃあもう立派な八王子系かけラーメン。こんなに簡単で安上がりだけど、下手なラーメン屋より美味しいよ。試してみてね。
同じような考えの人はいるもんで、森枝卓士氏の「ラーメン三昧」（雄鶏社）に簡単でおいしくて同時につまみもできるラーメンスープの作り方がでてた。鳥の手羽をネギ生姜を中心とした野菜と煮込んで、手羽はさましてから、ネギ生姜の香りを移した油で炒め醤油味付ける。いつも行く肉屋で、ウィングのが安かったので、１キロかった。で、ネギ、生姜、にんじん、昆布と煮て、漉してから最後に鰹で風味づけ。んー、今までで一番うまい！やっぱスープは骨付きのがいいわ。ちなみに肉１キロで、４人前のスープができた。
煮物の残り汁でラーメン
トリの肉じゃが・・・胸肉とジャガイモ、ニンジン、タマネギ、昆布、ショウガ。ジャガイモはくずれると汁が濁るから、丸ごとでおいしい新じゃがでやった。味付けはぼくはシンプル好みなので、醤油オンリー。みりんとか砂糖とか入れると、最後のラーメン的にはちょっとね。ま、そういう味はそういうので悪かーないが。晩ごはんでこの肉じゃが食いきった残り汁、翌日起きたら製麺屋で麺買ってきて、幸せな昼ラーメン。汁このままでもうまいけど、鰹節くぐらせるともうこりゃぁお店のラーメンと変わらない味。へたなとこよりうまい。
カップ麺、インスタントラーメン
エースコック「キムチチゲラーメン」昔はエースコックは麺もスープもしょぼかったが、何年かぶりに食べたら、おいしくて驚いた。特に麺がストレートの黄色っぽいのでよい。
サッポロ一番「塩ラーメン」昔の方がうまかった。麺もスープも。特に麺はもっと野暮ったく太い麺だった気がするが、細くなっちゃって、残念。インスタント麺は概して太い方が好きだ。